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Risotto d'inverno con carciofi

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Vino: Grignolino d'Asti

Difficoltà: bassa

320 g di riso Carnaroli superfino

4 carciofi

2 cipolle

2 spicchi d'aglio

3 acciughe dissalate

1/2 bicchiere di vino bianco


2 l di brodo vegetale

1 limone

6 cucchiai di olio di oliva extra-vergine

4 cucchiai di parmigiano

Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne e con un coltello tagliate la parte più dura e le punte. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone, affinchè non anneriscano.

Tritate finemente la cipolla, l'aglio, le acciughe. In una casseruola scaldate l'aglio e appassitevi cipolla e aglio. Unite i carciofi (scolati dall'acqua) e le acciughe.

Cuocete coperto per 5 minuti e versate il riso. Lasciate tostare 1 minuto e sfumate con il vino bianco, mescolate ed unite con un mestolo poco a poco il brodo vegetale. Portate a cottura il riso e mantecate con il parmigiano.

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Costine di maiale con capperi e acciughe

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 30 minuti

Vino: Nero d'Avola

Difficoltà: bassa

700 g di costine di maiale

2 cucchiai di capperi

1 limone

5 filetti di acciuga

1/2 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di olio di oliva extra vergine

20 g di farina bianca "00"

1 spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro

brodo vegetale

sale e pepe

Tagliate le costine a metà, salatele, pepatele e cospargetele con la farina.

Rosolare l'aglio von l'olio e unire le costine di maiale, la foglia di alloro e il succo di limone. Unite anche i capperi, le acciughe e il vino. Lasciate sfumare, coprite con un coperchio e cuocete il tutto per 30 minuti a fuoco medio. Se il sugo dovesse restringersi troppo, bagnate con brodo vegetale.

Disponete le costine nei piatti con delle fettine di limone. Accompagnatele con un'insalatina di misticanza e pomodorini.

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Sformatini di riso al latte con mele

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 40 minuti

Vino: Porto Ruby

Difficoltà: bassa

250 g di riso

750 ml di latte

1/2 kg di mele Golden Delicious

150 g di zucchero

4 albumi

20 ml di rum

30 g di scorza di cedro candita

40 g di gherigli di noce

1 limone, burro

Bollite il latte con metà dello zucchero; tostate il riso con il burro, sfumate con il rum ed unite il latte caldo portando a cottura.

Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e aggiungetele al composto di riso. Unite anche la scorza di cedro candita a cubetti e le noci tritate.

Mondate gli albumi a neve e, a metà dell'operazione, versatevi lo zucchero rimasto poco alla volta, poi incorporateli al riso.

Imburrate ed infarinate 4 stampini in monoporzione, riempiteli con il composto e infornate per 20 minuti a 180° C. Lasciate intiepidire e servite.

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